Zutaten für
6 Portionen 250 g grüner Spargel
60 g Butter
250 g weißer Spargel
4 EL Sonnenblumenöl
80 g rote Zwiebeln
100 ml weißer Portwein
20 g Schnittlauch
Schale von 1 Bio-Orange
3 Hühnerbrustfilets (ohne Haut) abgerieben
800 ml Spargelfond (oder Suppe)
60 g Parmesan (gerieben)
200 ml Orangensaft
400 g Risottoreís
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Für das Risotto grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel
unter dem Kopf beginnend schälen.
Vom Spargel die trockenen
Enden abschneiden. Zwiebeln schälen und klein, Schnittlauch
fein schneiden.
Spargel nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, mit einem
Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen. Zuerst Spargelspitzen abschneiden, dann übrigen
Spargel quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Hühnerfilets
quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Spargelfond und Orangensaft mischen und aufkochen. Zwiebeln
und Reis in Butter glasig anschwitzen und mit wenig von der
Fondmischung aufgießen.
Reis unter Rühren köcheln. Wenn die
Flüssigkeit eingekocht ist, übrige Fondmischung nach und nach
zugießen und das Risotto bissfest garen.
Parallel dazu Hühnerstreifen salzen, pfeffern und im Öl beidseitig
knusprig braten.
Fleisch auf einem Teller zugedeckt warm stellen.
Bratrückstand mit Portwein ablöschen, ein wenig einkochen lassen.
Gegen Ende der Risotto-Garzeit Hühnerfleisch, Spargel, Portweinsaft, Orangenschale, Schnittlauch und die Hälfte vom Parmesanuntermischen.
Risotto anrichten, salzen und pfeffern und mitiibrigem Parmesan servieren. Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten